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家庭の味

cloud_sun.gif今日は朝から曇り空でした。昨日より気温は低かったものの、蒸し暑さを感じる一日でした。

さて、わが家の今夜のおかずは「かんとだき」です。
かんとだき??・・・関東煮
関東では「おでん」というのかな。

おでんについて・・・・。

20071030160650.jpg

もともとは田楽からきた言葉で、いろんな具を茹でた煮込み田楽が、女房言葉で田楽の「でん」に接頭語の「お」を付けた「おでん」と呼ばれるようになったといいます。
それが関西に伝わり「関東炊き」、「関東煮(かんとだき)」といわれるようになった。
おでんは江戸では廃れ、関西では昆布で出汁をとったりして工夫されるようになった。
日本では麺類のつゆに代表されるように、一般的に関東では濃い味付け、関西では薄い味付けが好まれるとされているが、おでんに関しては別で、関東では薄味、関西では濃い味が好まれる。関西では現在、濃い味のものを関東煮と呼び、薄味のものをおでんと呼ぶ傾向がある。

<地域性>
☆青森県:ツブ貝、ネマガリダケ、大角天(薩摩揚げの一種)など独特の具が入ったおでんに生姜味噌だれをかけて食べる。

☆長野県:醤油の出汁で煮た一般的なおでんに、ネギダレ(みじん切りにしたネギを醤油に漬け込みネギのエキスにより粘り気の出たタレ)をかけて食べる。人気の具は豆腐である。

☆富山県:塩と昆布の出汁で煮たおでんに、玉子、焼きちくわ、焼き豆腐、かまぼこなど入れて煮込み練り辛子かおぼろ昆布を添えて食べる。

☆静岡県:濃口醤油を使い牛スジ肉でだしを取った黒いつゆが特長で、はんぺんは焼津産の黒はんぺん、すべての具に竹串を刺してあるのが特徴で、上に「だし粉」と呼ばれるイワシの削り節や鰹節、青海苔をかけて食べる。

☆愛知県:八丁味噌をベースとしたつゆで煮込んだ「味噌おでん」が有名。ダイコン、こんにゃく等の定番の具の他に豚のモツやバラ肉が入ることも。味噌味の煮汁は名物のどて煮や味噌カツと共用されることも多い。また、だし汁ではなく湯で茹でた後、味噌をつけて食するものもある。

☆香川県:うどん店では、必ずと言っても良いほど副食として販売されている。
コンビニのおでんカウンターのような保温器で煮込まれている竹串刺しのおでんを、客はセルフサービスで取ってきて、注文したうどんが出来上がるまでの間などにも食べる。香川のうどん店のおでんは、セルフサービスのうどん店だけでなく一般店(店員がうどんを上げ下げしてくれる店)であっても大抵はセルフサービスである。
おでんには茶色く甘い味噌だれ、黄色い辛子味噌などを添える。

☆愛媛県:からしの代わりにおでん用の味噌を付けて食べる。

☆沖縄県:沖縄のおでんはてびち(豚足)をメインとしており、旬の葉物野菜が添えられるのが特徴である。 ただし、コンビニでは本土と同様の一般的なおでんが販売されている。

☆兵庫県:薄味だが、関東煮ともいう。からしは使わず、しょうが醤油に付けて食べる。きざみ葱を散らすこともある。

以上はフリー百科事典「ウィキペディア」からの引用です。
わが家(兵庫県)では、上記と少し違い、濃い口醤油味で辛子で食べます。
生姜醤油につけて食べるお店もあったように思います。一概に県単位でひと括りにはできないようですね。

20071030160700.jpg
わが家のはこんな感じです。色が濃くて辛そうに見えますが実際はそんなに辛くありません

それぞれ家庭ごとの味があるんでしょうね。
皆さんのご家庭での、味や具また、呼び名はどんなですか?

ちなみにわが家では昆布だしで醤油味、具はすじ肉、ちくわ・ごぼ天などの練り物、コンニャク、大根、玉子、じゃがいも・・・。呼び名は「かんとだき」です。


200px-Ganmodoki.jpg

それから上の写真のはなんて呼びますか?
「がんもどき」「がんも」?
私の地域では「ひろうす」と呼びます。
神戸辺りでは「飛竜頭(ひりょうず)」って言うみたいです。


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 ☆ ダニーママ ☆

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<このブログの主人公の紹介>

イエローラブのダニーです。
2010年4月、7歳を目前に「肥満細胞腫」の手術をうけました。
あの手この手で病気撃退中!
完全復活目指してます☆

ダニーの詳しいプロフィールは こちら
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